CÓMO HACER GACHAS MANCHEGAS CON MARISCO
Nuestras gachas de pitos, titos, almortas o guijas, son el mejor ejemplo de gastronomía social en muchas zonas de La Mancha. Presentes en reuniones familiares, tapas de bares e incluso en la carta de muchos restaurantes.
En toda Castilla-La Mancha su consumo, más allá de lo riquísimas que están, es muchas veces la excusa para la reunión de amigos en torno a la sartén. Compartir unas gachas, no es cualquier cosa, es símbolo de hermandad y rencuentro.
CÓMO SE DEBEN COMER LAS GACHAS MANCHEGAS
Comer gachas ha de hacerse siguiendo unas normas perfectamente tipificadas:
- Deben comerse en la sartén en la que se han cocinado. “Se duda de la virilidad de aquel que prefiere hacerlo en plato”.
- Si se enfrían no hay quien las coma. Hay que comerlas pues, recién retirada la sartén, dependiendo de la capacidad de cada uno para aguantar el calor.
- Aunque está permitida la cuchara, la forma ortodoxa de comerlas es utilizando lascas de pan, del día anterior, cortadas aerodinámicamente con la navajilla.
- La zona de inmersión de cada comensal se delimita con un arco imaginario y no se deberá invadir la parte de tu vecino en el corro. Esta norma da lugar al celebre dicho de: “No me jodas Baldomero, come gachas por tu lao, que me dejas los miejones y te comes lo pagao”. Lo “pegao” en los bordes de la sartén, como en la paella, suele ser lo más sabroso.
- La bota de vino circulara sin descanso de mano en mano.
![HARINA DE ALMORTAS SIN GLUTEN](https://gastrosofiamanchega.com/wp-content/uploads/2021/08/harina-almortas-manchega.jpg)
Aunque para su elaboración, “cada maestrillo tiene su librillo”, aquí vamos a sugerir nuestra forma personal de hacerlas, cambiando la típica panceta, chorizo, hígado, etc. por un poco de MARISCO. Si a usted la salen bien las gachas, con esta receta, triunfará seguro.
RECETA DE LAS GACHAS MANCHEGAS
Ingredientes para cuatro o seis personas: 6 gambones o carabineros, 250 gr. de gamba arrocera, 250 gr. de anilla de calamar o sepia, 3 dientes de ajo, 2 pimientos secos y una cucharada bien colmada de harina por cada comensal, aceite de oliva virgen extra, y si usted quiere un toquecito de cayena.
Se pela el marisco y se hace un fumet con las cabezas.
![caldo para gachas manchegas](https://gastrosofiamanchega.com/wp-content/uploads/2021/08/ajo-guindilla-batido-gachas.jpg)
En la sartén donde las vamos a comer, se fríen los ajos pelados y los pimientos secos, con mucho cuidado de que no se quemen. Una vez fritos y crujientes, los batimos con un poco de agua con la batidora eléctrica. (Pequeño atajo con resultados óptimos).
![tostar harina almortas](https://gastrosofiamanchega.com/wp-content/uploads/2021/08/anadir-harina-almortas-sarten.jpg)
En el mismo aceite, se sofríen las gambitas peladas, los gambones y el calamar. Reservaremos parte de ello para después decorar, antes de añadir la harina para que se tueste. Removemos la harina para que no se queme y quede suelta, hasta que adquiera un tono dorado.
![harina de pitos tostada](https://gastrosofiamanchega.com/wp-content/uploads/2021/08/tostado-harina-almortas.jpg)
Ese será el momento de añadir el agua con el ajo y el pimiento rojo y parte del fumet que habíamos obtenido al cocer las cabezas de las gambas. Para evitar la formación de grumos el agua deberá estar fría.
![Gachas de pitos manchegas](https://gastrosofiamanchega.com/wp-content/uploads/2021/08/gachas-almortas-follan.jpg)
Removemos sin parar hasta conseguir la textura deseada, cuando hacen “chup-chup”.
¡¡¡ BUEN PROVECHO !!!