Anguila de Mazapán Suprema Artesano. Dulymaz.

Dulce típico toledano, que recuerda en forma de mazapán a las desaparecidas anguilas que se pescaban en el rio Tajo. Esta es una de las formas más antiguas utilizadas para el mazapán y su existencia se manifiesta desde tiempos de los Reyes Católicos.

Mazapán modelado en forma de anguila, pero con relleno de fruta, batata, yema o cabello de ángel, y decoradas en la superficie con frutas confitadas y clara de huevo.

Según cuenta la leyenda, la elaboración de mazapanes con forma de anguila se debe al interés de las autoridades cristianas de los siglos XV-XVI por desenmascarar a los judíos y falsos conversos ocultos.

Como la anguila es un animal tabú en el Judaísmo, comida prohibida para los hebreos por su parecido con las serpientes, al darle al mazapán esta forma y al ver la reacción de las personas que lo comían, con agrado o desagrado, se podía identificar así a los falsos conversos.